つくばフェスティバル2022

ジョージア料理:ヒンカリ(大きな餃子(ぎょうざ))

ジョージアの国民食、ヒンカリ(Khinkali)は他国の餃子よりも大きいサイズです。マリアン先生の紹介する本格的なジョージア料理に挑戦しましょう。

ジョージアはどこにあるの?
北はロシア、南はトルコとアルメニア、東はアゼルバイジャンに接している国です。グルジアと呼ばれていたこともあります。

提供:マリアム・ビビラシュヴィリさん
筑波大学大学院在学中。

材料

●生地
強力粉 1kg
水 250−300ml

●具
牛・豚ひき肉700g  (550g牛ひき肉 +150g 豚ひき肉)
水 1/2カップ  
チリパウダー 小さじ 10g
玉ねぎ 100g
クミン 20g

作り方

ステップ1
密な生地を作る。
ボウルに強力粉を入れ、塩を分量の水に溶かして加え、手でよく練る。
生地をひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをして常温で10分ほど休ませる。
その後もう一度手でよく練って、5分ほど休ませる。


ステップ2
具を用意する。ボウルに合びき肉、塩、水、チリパウダー玉ねぎ、クミンを入れ、手でよく練り混ぜる。


ステップ3
台に打ち粉をして生地をとり出し、棒状にのばして切る。
ひとつに打ち粉をふり、いったん丸めてから手で丸くのばし、さらにめん棒で直径12cmくらいにのばす。
具をのせ、ひだをとりながら包む。


ステップ4
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、中火でゆでる。
ギョーザが浮いてきてからさらに10分程度ゆでる。


茹で上がったらブラックペッパーをかけて、楽しんでください。

Translate »